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Ingrédients

Bouillon « zéro déchet » :

1          gallon, eau froide

2          tasses, épluchures de carottes

2          tasses, bases de céleri

4          tasses, pelures d’oignons ou feuilles de poireaux

½         tasse, tiges de persil

3          tasses, tiges de champignons

2          feuilles de laurier

10        grains de poivre noir

 

Chaudrée :

¼         boîte, ditalini

¼         tasse, farine

¼         tasse, beurre

1 ½      lb, tiges de brocoli

½         lb, rognures de pommes de terre

1          oignon, coupé en dés

1          tasse, bouillon « zéro déchet »

1          tasse, lait entier

1          tige de romarin

1          tige de thym

1          tasse, cheddar, râpé en filaments (variété au choix)

½         tasse, oignons verts ou ciboulette, tranchés finement




Méthode

  • Dans une grande casserole, chauffer le beurre avec la farine à feu moyen pendant 2 minutes.

  • Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes, le fromage et les oignons verts (ou la ciboulette).

  • Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes; assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

  • Laisser la soupe refroidir quelques minutes, puis la passer au mélangeur en petits lots jusqu’à homogénéité.

  • Passer dans un tamis et remettre dans la casserole.

  • Dans une autre casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante la moitié de la durée de cuisson recommandée, puis les incorporer à la soupe chaude. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

  • Dans une autre casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante la moitié de la durée de cuisson recommandée, puis les incorporer à la soupe chaude. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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