Préchauffer le four à 400 °F. Ajouter les tomates, l’oignon, les zucchinis, l’ail et les champignons dans un grand plat de cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus, assaisonner avec du thym frais, du sel et du poivre et mélanger le tout jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Retirer le plat du four et ajouter l’orzo Barilla et le bouillon de légumes. Mélanger le tout et remettre le plat au four pendant 20 minutes.
Retirer le plat de cuisson, ajouter les épinards et mélanger le tout. Remettre au four pendant 8 à 10 minutes. Retirer du four et garnir de parmesan et de mozzarella râpée. Remettre au four pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Faire griller pendant 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne et prenne un peu de couleur.
Retirer du four et garnir de basilic frais. Servir et savourer!
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