Originaire de la région d’Émilie-Romagne, ce mets, dont le nom s’inspire de la ville de Bologne, est aujourd’hui l’un des plats les plus populaires à travers le monde. La première référence à une recette à base de viande à la bolognaise servie avec des pâtes a paru dans un livre de cuisine de Pellegrino Artusi, publié en 1891. Ce mets classique se compose de légumes frais, comme des oignons et des carottes, de tomates broyées, d’huile d’olive extra vierge et de bœuf haché.
Profil de saveur : Un vin rouge riche et étagé aux copieuses nuances de prune, de chocolat et de noix de Grenoble. La bouche corsée est soutenue par des tanins mâchus, mais souples. Finale savoureuse.
Ingrédients
6 Number of Servings
1 boîte depâtes Rigatoni Barilla 1 branche de céleri, hachée finement 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 lb de bœuf haché 1 oignon, haché 2 gousses d’ail, émincées 1 carotte, pelée et hachée finement ½ tasse de n’importe quel vin blanc sec 2 tasses de bouillon de bœuf (ou de poulet) 3 c. à soupe de pâte 1 tasse de lait entier ¾ c. à thé de sel casher Poivre noir fraîchement moulu 1 boîte (15 oz) de tomates broyées 3 c. à soupe de pâte de tomate
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 7 minutes.
Incorporer le bœuf et l’ail, en émiettant la viande avec le dos d’une cuillère. Cuire jusqu’à ce que le boeuf ne soit plus rose et qu’il soit légèrement saisi, environ 8 minutes.
Ajouter le vin blanc et porter le mélange à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le vin soit presque tout évaporé. Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et la feuille de laurier, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure afin de laisser les saveurs s’imprégner.
Jeter la feuille de laurier et incorporer graduellement le lait. Recouvrir d’un couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le lait soit entièrement incorporé, environ 45 minutes. Saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes Rigatoni Barilla al dente en suivant les instructions sur la boîte. Égoutter.
Mélanger les Rigatoni avec la sauce bolognaise et servir.
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