Salade de macaronis coupés sans gluten Barilla

au pesto de basilic, à l'aubergine et au fromage parmesan

Préparée avec

Macaroni coupé sans gluten

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 boîte de macaronis coupés sans gluten Barilla
  • 8 cuillérées à table (120 ml) d'huile d'olive extra-vierge (séparées)
  • 1 petite aubergine coupée en dés
  • 1 bouquet de basilic frais ciselé
  • ¼ tasse (85 g) de noix de pin rôties
  • 3 glaçons; le jus de 1 citron
  • ½ tasse (170 g) de fromage parmesan Reggiano, râpé
  • sel et poivre noir au goût

Méthode

  • PRÉCHAUFFER le four à 425 °F;
  • FAIRE BOUILLIR de l’eau salée dans une grande casserole;
  • CUIRE les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur la boîte;
  • ÉGOUTTER les pâtes et les enrober de 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive dans un grand bol;
  • ÉTENDRE les pâtes sur une plaque pour qu’elles refroidissent;
  • RECOUVRIR l’aubergine de 15 ml(1 c. à table) d’huile d’olive et ajouter du sel et du poivre au goût;
  • FAIRE rôtir l’aubergine au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis la retirer du four et la laisser refroidir;
  • dans un mélangeur, COMBINER le basilic, les noix de pin, du sel et du poivre et mélanger 5 secondes;
  • AJOUTER le reste de l’huile d’olive et les glaçons, puis réduire en purée;
  • RETIRER le pesto du mélangeur et le verser dans un grand bol;
  • AJOUTER le jus de citron, les pâtes et l’aubergine et mélanger;
  • SAUPOUDRER de parmesan avant de servir;

    **Cette salade de pâtes sans gluten se sert à la température de la pièce.**
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