Anecdote:
Pâtes, vodka, saumon et crème : c'est le classique des années 80 qui a inspiré cette recette qui la retravaille dans une version contemporaine, légère et entraînante. C'est le yaourt qui rend le plat crémeux, mais il est moins riche que la crème et son acidité donne un effet global final plus vif et moins statique que son ancien prédécesseur. Le rose du saumon et le vert du persil donnent un air d'antan. L'effet spirale des fusilli est parfait avec cette sauce crémeuse car capture le saumon et le persil. Un jeu de consistance entre les pâtes et les ingrédients fait ressortir les fusilli, qui peuvent être consommés à plusieurs à la fois. Quand:
Pour un repas léger entre amis ou en famille. Mais aussi, pour un dîner de couple informel.
Laver le persil et retirer les tiges. Éplucher la gousse d'ail et la couper en quatre. Utiliser un quart de la gousse d'ail pour le pesto, reserver le reste.
Mettre le pain et le persil dans le mixeur avec le vinaigre, l'ail et l'huile. Mixer les ingrédients pour obtenir un pesto qui ne soit pas trop lisse. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût et couvrir.
Sortir le yaourt du réfrigérateur pour l'amener à température ambiante.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
Laver l'aneth et retirer la tige.
Faire revenir le saumon et l'aneth dans l'huile et le beurre pendant une minute.
Ajouter le yaourt dans la poêle.
Cuire les pâtes fusilli dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 90% de son temps de cuisson total, égoutter et mélanger une minute hors du feu dans la sauce que vous venez de préparer avant de la remettre sur le feu pendant une minute.
Déposer une petite couche de pesto de persil sur chaque plat, disposer les pâtes dessus et terminer par des petits morceaux de saumon fumée, un léger saupoudrage de paprika et terminer par des feuilles d'aneth.
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