Linguine à l'huile d'ail et au poivre rouge, poutargue et citron
Prép
Cuisson
Difficulté
Facile
Anecdote:
L'ail, l'huile d'olive vierge extra et le piment (AHP) est un triomphe magique de la cuisine italienne. Ces trois ingrédients donnent à eux seuls une touche de verve à un plat de pâtes. Ce trio est également la base idéale pour les saveurs les plus complexes. Les œufs et le citron apportent respectivement une touche de salinité non sans rappeler le poisson, de punch et de fraîcheur citronnée, un coup de vent méditerranéen, que l'huile capte et dont elle inonde la masse de linguine. Longues et souples comme de fins rubans et une nouvelle herbe de mer, la surface rugueuse et les mouvements sinueux des linguines emprisonnent chaque goutte d'une sauce fluide, ce qui donne une texture subrepticement crémeuse. Quand:
Pour une pause déjeuner simple et rapide, une expérience gustative légère sans compromis ou encore une collation nocturne.
Faites chauffer délicatement l'huile d'olive dans une poêle avec le piment. Dans le même temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante durant les 2/3 du temps de cuisson, égouttez-les et terminez la cuisson dans la poêle avec l'huile.
Faites une crème d'ail en le blanchissant dans de l'eau bouillante et en le plongeant plusieurs fois dans de l'eau froide. Faites-le au moins cinq fois, puis mixez l'ail avec quelques cuillères à soupe d'huile pour obtenir une crème lisse et aromatique. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-y cette crème.
Dressez les pâtes dans les plats et terminez avec une pincée de zestes de citron et des copeaux d'œufs ultrafins.
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