Couper les choux de Bruxelles en deux et les blanchir 8 minutes dans l’eau salée.
Égoutter et placer environ trois quarts des choux dans un mixeur. Ajouter le Parmigiano Reggiano, les pignons de pin, la menthe, le zeste de citron, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive vierge extra et réduire le tout en purée jusqu’à l’obtention d’une crème.
Faire cuire les pâtes al dente conformément aux instructions du paquet, égoutter et faire revenir dans une poêle avec la crème aux choux de Bruxelles.
Ajouter le reste de choux de Bruxelles et bien mélanger. Dresser sur des assiettes et servir avec des pignons de pin.
