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Cuisson

Ingrédients

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Méthode

  • Éplucher les oignons et couper-les en fines tranches.

    Conseil : il est possible, si souhaité, de mettre de côté quelques tranches d'oignons et de les faire cuire quelques minutes dans du vinaigre. Elles offriront plus tard une délicieuse garniture pour les pâtes.

  • Chauffer 20 g de beurre dans une poêle, y ajouter le sucre brun et remuer pour qu'il fonde dans le beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  • Ajouter l'oignon et la feuille de laurier et faire revenir pendant 5 minutes.
  • Déglacer au vinaigre de pomme et de vin blanc, poivrer. Laisser le tout réduire presque complètement.
  • Ajouter le reste du beurre, la crème et le parmesan aux oignons obtenu. Chauffer, puis retirer du feu, verser dans un récipient haut et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Remettre sur le feu et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.
  • Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, mélangez-les brièvement dans la crème d'oignons et dressez sans empiler les penne.
  • Dresser ensuite sur des assiettes en déposant quelques feuilles de thym et, si vous le souhaitez, de rondelles d'oignons au vinaigre.
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