Spaghetti aux trois variétés de tomates et huile de basilic
Prép
Cuisson
Difficulté
Facile
Anecdote:
Ce classique des classiques est incontournable : les spaghettis à la sauce tomate et basilic. C'est un plat dont les couleurs rappellent les trois couleurs du drapeau italien. En plus du goût et de la qualité des pâtes, les tomates sont certainement l'élément sur lequel se concentrer. L'idée derrière le plat est que les tomates ne sont pas toutes identiques et que chaque type a sa propre saveur caractéristique. Nous avons donc choisi trois variétés différentes et les avons cuisinées de différentes manières pour créer un mélange satisfaisant et un jeu de consistances. L'arôme du basilic imprègne l'ensemble du mélange, infusé dans une excellente huile d'olive vierge extra. Les spaghettis sont le format emblématique des pâtes italiennes. Avec sa surface rugueuse appropriée, ces pâtes accrochent la partie fluide de la sauce, ce qui entraîne quelques tomates cerises dans la tornade créée par une fourchette en train de tourner. Quand:
Pour le déjeuner quand vous voulez rester à la maison avec votre famille et/ou des amis qui vous sont chers.
1ere variété de tomate
Tomates cerises caramélisées :
300 g de tomates cerises coupées en deux
1 gousse d'ail finement tranchée
40 ml d'huile d'olive vierge extra
1 càs de sucre glace
1 càs de sel
1 bouquet de thym frais
2ème variété de tomate
Sauce tomate:
200 g de tomates italiennes pelées
10 g d'oignon
20 ml d'huile d'olive vierge extra
5 g de carotte
5 g de céleris
1 g de sucre
sel et poivre
3ème variété de tomate
Tomates cerises à l'huile :
12 tomates cerises
thym frais
100 ml d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre
Préparation 1ere variété de tomate
Tomates cerises caramélisées :
Placer les tomates lavées et coupées en deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le sens de la longueur, saupoudrer de sucre glace, de sel, d'huile d'olive vierge extra et de thym, cuire au four à 120°C pendant environ 60 minutes.
Préparation 2ème variété de tomate
Sauce tomate :
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et faites revenir doucement le céleri, la carotte et l'oignon.
Ajouter la tomate et tous les autres ingrédients.
Cuire à feu doux environ 10 minutes et retirer du feu.
Préparation 3ème variété de tomate
Tomates cerises à l'huile :
Laver les tomates, percer la peau et les blanchir à l'eau pendant une minute avant de les refroidir rapidement et de les peler.
Dans une cocotte, recouvrez les tomates d'huile d'olive et faites cuire à très basse température (environ 80°C) pendant 30 minutes en aromatisant l'huile avec du thym frais et une gousse d'ail si vous le souhaitez.
Pour des résultats optimaux, les tomates cerises doivent être entièrement recouvertes d'huile d'olive vierge extra.
Huile de basilic :
Concasser les feuilles de basilic dans de l’huile, filtrer et mettre de côté.
Préparation finale :
Cuire les spaghettis dans de l'eau salée, égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur le paquet et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce tomate.
Lorsque les spaghettis sont cuits, disposez-les dans le plat de service et terminez par les tomates cerises cuites à l'huile puis les tomates cerises caramélisées. Assaisonner de basilic et d'huile de basilic.
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