Détailler les échalotes en petits dés et les faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Nettoyer les champignons, les découper si besoin. Ajouter les champignons dans la poêle et ajouter une pincée de sel.
Béchamel: faire fondre du beurre dans une petite casserole et ajouter la farine. Incorporer progressivement le lait chauffé sans cesser de remuer de sorte à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Porter rapidement la béchamel à ébullition en la surveillant et y faire fondre le gorgonzola.
Entre-temps, cuire les Farfalle dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter à l’aide d'une passoire avant de les mélanger à la béchamel dans une jatte.
Incorporer les champignons au mélange et verser le tout dans un moule à gratin. Faire cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Parsemer de thym avant de servir chaud.
