Caractérisées par un goût plus consistant qui s'allie parfaitement avec toutes vos sauces, les nouvelles Penne Rigate Barilla naissent d'une combinaison innovante de blés durs excellents et recherchés qui accentuent le caractère de ces pâtes exceptionnelles.
Avant de faire frire les aubergines ou les courgettes, les découper en tranches, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les dégorger. Après la cuisson, les légumes seront alors plus doux et plus croquants.
Couper les aubergines en dés, les saler légèrement et les laisser dégorger pendant environ 20 minutes, puis les enfariner.
Dans une poêle, réchauffer à feu vif suffisamment d'huile pour immerger entièrement les dés d'aubergines et, dès que l'huile est bouillante, y verser les aubergines et les faire frire. Quand les dés sont bien dorés, les sortir de la poêle à l'aide d'une louche perforée et les laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
Hacher l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, réchauffer à feu moyen l'huile et, dès qu'elle est chaude, ajouter l'oignon et l'ail, puis les dés d'aubergine, la pulpe de tomates, le sel et le poivre ; mélanger et faire cuire environ 15 minutes.
Entretemps, faire cuire les pâtes dans une quantité abondante d'eau salée bouillante, égoutter après le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, assaisonner avec la sauce prête, décorer avec du basilic et de la ricotta salée grattée. Servir très chaud.
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