Rigatoni

à l’agneau, aux artichauts, au citron et à l’estragon

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Prép
Cuisson
Difficulté
Moyenne

Une recette raffinée pour les amateurs de saveurs originales. Les notes de citron et d’estragon confèrent à ce plat à base d’agneau une délicieuse fraîcheur.

Ingrédients

Nombre de personnes: 6 

  • 500 g de Rigatoni Barilla
  • 3 artichauts bien nettoyés, coupés en morceaux
  • 1 oignon, en dés
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre d’eau
  • ½ verre de Pecorino Romano, râpé
  • Zeste de citron
  • 4 cs d’huile d’olive vierge extra
  • 225 g de hachis d’agneau
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de feuilles d’estragon
  • Sel et poivre
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Méthode

  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  • Après les avoir hachés, faire suer l’ail et l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
  • À feu fort, ajouter le hachis d’agneau et le faire revenir. Une fois la viande bien dorée, verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite le concentré de tomates et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout épaississe.
  • Dans une autre poêle, faire revenir les artichauts dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Faire cuire les pâte al dente conformément aux instructions de l'emballage. Égoutter, puis ajouter à l’agneau en sauce et bien mélanger. Y incorporer le pecorino, le zeste de citron et les feuilles d’estragon avant de servir.
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