Rigatoni

à l’agneau, aux artichauts, au citron et à l’estragon

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Prép
Cuisson
Difficulté
Élevée

Une recette épatante à déguster à tout moment: saveurs intenses assurées avec l’association du lard fumé et des œufs pochés!

Ingrédients

Nombre de personnes: 6 

  • 500 g de Rigatoni Barilla
  • 4 cs de beurre de truffe
  • 6 œufs
  • 1 cs de persil plat, haché
  • 9 tranches de lard, coupées très finement
  • 2 cs de vinaigre de vin rouge
  • ½ verre de parmesan, râpé
  • Sel et poivre noir
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Méthode

  • Porter deux casseroles d’eau à ébullition: l’une pour cuire les pâtes, l’autre pour pocher les œufs.
  • Entre-temps, faire revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles croustillent.
  • Cuire les Rigatoni dans l’eau salée et les égoutter 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué. En égouttant, récupérer un verre d’eau de cuisson et le réserver. Entre-temps, pocher les œufs dans l’autre casserole avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel.
  • Réchauffer la poêle contenant le lard et y ajouter les pâtes. Bien mélanger le tout et ajouter l’eau de cuisson par petites quantités de sorte à ce que la sauce reste fluide.
  • Couper le feu sous la poêle. Incorporer le parmesan, le persil et le beurre de truffe. Coiffer chaque assiette de pâtes d’un œuf poché avant de servir.
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