Faire griller les poivrons rouges à la flamme ou au four jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement. Laisser refroidir et retirer la peau.
Chauffer une casserole à feu moyen. Faire suer brièvement l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les poivrons, les tomates, la crème, le vinaigre, l'encre de seiche, la sauge et le piment, et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Puis passer le tout au mixeur.
Couper le steak de thon en petits dés, faire mariner avec l'ail, le persil, les zeste de citron, le sel, l'huile d'olive, la ciboulette et la colature.
Faire cuire les pâte al dente conformément aux instructions du paquet, ajouter à la sauce réduite en purée et mélanger. Dresser le thon sur un nid de pâtes et décorer avec de la boutargue râpée et un filet d'huile au persil.
