Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et versez le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonner de sel et d'un peu de noix de muscade et porter à ébullition.
Pour les cannellonis : Mélanger la ricotta et les épinards dans un grand bol. Ajouter un peu de sel et de poivre, de la noix de muscade, de l'œuf et du Parmiggiano Reggiano.Mettez le mélange dans une poche à douille et remplissez-en les cannellonis.
Étalez ensuite uniformément la moitié de la sauce béchamel dans un plat à gratin, placez les cannellonis farcis dessus et recouvrez avec le reste de la sauce béchamel.
Répartissez la sauce Napoletana sur les cannellonis et cuire au four pendant 20 minutes.
