Faire revenir le lard dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’il croustille. Pendant la cuisson, peler les oignons, les couper en deux, puis en demi-rondelles fines. Retirer le lard de la poêle et le laisser égoutter sur du papier ménage. Verser de l’huile d’olive dans la poêle encore chaude et y faire suer l’oignon à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer, puis remuer de temps en temps.
Entre-temps, cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
Pendant la cuisson, laver les citrons et râper le zeste. Râper le parmesan en fines lamelles à l’aide d'un couteau ou d’un économe. Laver le persil, sécher et hacher menu. Verser les pâtes et l’eau de cuisson (env. 50 ml par personne) dans la poêle contenant les oignons et mélanger le tout.
Ajouter ensuite le persil et les zestes de citron, bien mélanger, saler et poivrer. Servir sans attendre les pâtes avec les dés de lard croustillants et le parmesan râpé.
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