Décortiquer et déveiner les crevettes : retirer les têtes et carapaces, faire une coupe peu profonde le long du dos et retirer les veines avec le bout du couteau.
Couper la lotte de mer en dés.
Laver les tomates cerises et les couper en quarts.
Chauffer un peu d’huile d’olive et cuire rapidement le poisson, les crevettes et les palourdes décortiquées. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates cerises, laisser cuire pendant deux minutes de plus et réserver.
Préparer le velouté de poisson : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée. Ajouter le reste de poisson chaud et assaisonner avec du sel et du poivre, puis porter à ébullition et réserver.
Graisser un plat à four.
Mettre une couche de velouté dans le fond du plat, puis ajouter deux feuilles de Lasagne (pas besoin de pré-cuisson). Couvrir avec le velouté de poisson, parsemer de quelques morceaux de poisson et un peu de Pesto Genovese.
Répéter l’opération pour avoir 5 couches en alternant Lasagne, velouté, poisson et Pesto. Finir par une couche de velouté et quelques gouttes de Pesto Genovese (faire attention d’avoir assez de velouté pour couvrir complètement le haut de la cinquième couche).
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
