Peler l’ail et le hacher menu. Nettoyer les côtes de bette, puis couper les côtes et les feuilles en lamelles. Faire revenir le tout dans 1 cs de beurre chaud. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, ½ cc de cumin moulu et de la noix de muscade.
Nettoyer tous les champignons et les couper en lamelles. Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Les faire suer dans 1 cs de beurre chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et faire dorer le tout. Saler, poivrer. Nettoyer les poivrons, puis les couper en petits dés. Les faire étuver dans 1 cs de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les pois chiches égouttés et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Pour préparer la béchamel, faire revenir 25 g de beurre avec de la farine jusqu’à obtenir un mélange de couleur claire. Incorporer le lait, faire cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Tapisser quatre petits moules à lasagnes (env. 17 × 13 cm chacun) avec de la béchamel et recouvrir avec une feuille de lasagne. Badigeonner de béchamel et recouvrir de côtes de bette et de champignons. Émietter de la ricotta sur le mélange, puis recouvrir d’une feuille de lasagne. Répéter ces étapes pour former des couches avec tous les ingrédients. Couper la mozzarella en petits dés et en parsemer la dernière couche de garniture. Faire cuire au four préchauffé (dans une cuisinière électrique: 200 °C / four à chaleur tournante: 180 °C) pendant environ 20 minutes.
Égoutter les pois chiches et les mélanger avec de l’huile d’olive, du curcuma, le reste de cumin, du sel et du poivre. Placer sur une plaque et faire griller au four en même temps que les lasagnes. Verser le mélange sur les lasagnes et décorer de romarin avant de servir.
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