Cuire les feuilles de lasagne 3min dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper en deux dans le sens de la longueur.
Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant en remuant constamment pour éviter les grumeaux et porter à ébullition. Assaisonner de sel, d'une pincée de muscade et réserver.
Couper la betterave en fines tranches. Pelez et râpez finement l'ail. Effeuiller les branches de romarin et hacher finement. Mélanger les deux avec le ricotta, l'œuf, le sel et le poivre. Étaler sur les pâtes et garnir de betterave. Rouler et déposer dans un moule à cake (env. 18x14 cm).
Recouvrir de béchamel et saupoudrer de parmesan. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique : 200°C/four ventilé : 180°C) pendant environ 20 minutes.
Faire torréfier les noisettes effilées dans une poêle (sans gras). Répartir sur les lasagnes et servir.
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