Hacher le persil et le mélanger avec 30 ml d’huile d’olive dans une petite jatte. Laver et nettoyer les légumes. Couper les oignons en lamelles et les aubergines et les poivrons en dés.
Faire chauffer 1⁄4 de l’huile d’olive restante dans une poêle et faire suer les oignons à feu doux. Verser ensuite un peu d’eau. Étuver les aubergines et les poivrons à part dans le reste de l’huile d’olive.
Mélanger les légumes avec les oignons et le persil. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Cuire les Treccine dans de l’eau salée jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Griller les amandes effilées quelques secondes dans une poêle chaude.
Recommandation gourmande: Selon les goûts, les amandes effilées peuvent être remplacées par des pistaches ou des pignons de pin grillés.
Ajouter les pâtes aux légumes, puis affiner avec le pecorino râpé et les amandes grillées.
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