Peler l’oignon et le couper en dés. Peler l’ail et le découper en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer l’ail et l’oignon pendant 5 minutes en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Entre-temps, laver et émincer le poireau en rondelles. Ajouter le poireau et les feuilles de laurier et faire dorer le tout pendant 10 minutes en remuant constamment. Saler, poivrer.
Entre-temps, cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans huile.
Pendant la cuisson, bien laver les citrons à l’eau chaude et râper le zeste. Retirer les feuilles de laurier de la poêle. Verser les pâtes, la ricotta et un peu d’eau de cuisson (60 ml par personne) dans la poêle. Retirer la poêle du feu et bien mélanger le tout. Saler, poivrer.
Parsemer de zestes de citron et de pignons de pin grillés avant de servir.
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