Retirer les feuilles les plus dures de l'artichaut. Couper en deux puis en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre vitelotte et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Couper les courgettes en deux, puis en morceaux de 3 mm. Hacher finement le thym et le persil, râper le zeste de citron et presser le jus. Porter le bouillon de légumes à ébullition et ajouter les Casarecce et l'artichaut. Ajouter les pommes de terre et les courgettes après 2 minutes.
Cuire encore 7 minutes. Le plat sera lié par la fécule de pomme de terre.
Ajouter le zeste de citron, les herbes hachées, l'huile d'olive vierge extra, un filet de jus de citron, la sauce soja et le poivre.
Bien mélanger et servir.
