Amener à ébullition une grande casserole pleine d’eau , saler et faire cuire les Penne une minute de moins que le temps de cuisson requis. Égoutter les Penne et les arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive, puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire revenir la courgette avec de l’ail et une cuillerée à café d’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à coloration. Saler et poivrer au goût et réserver.
Dans un grand saladier, mélanger le vinaigre de xérès, la moutarde, le miel et le paprika fumé, puis fouetter le tout. Faire couler au filet l’huile d’olive restante et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe, saler et poivrer au goût.
Une fois la courgette refroidie, mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
