Laver le poireau et le couper en fines lamelles. Le faire revenir dans de l’huile d’olive à feu doux.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter à la poêle avec le bouillon de légumes.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites, puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème.
Entre-temps, cuire les Risoni à l’eau salée pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et les égoutter.
Dresser la crème de poireaux et de pommes de terre dans des assiettes creuses et placer les Risoni au centre. Décorer avec de la ciboulette hachée et un filet d’huile d’olive.
