Peler les betteraves, les couper en morceaux et les passer au mixeur avec le lait et l’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une crème légère de couleur rouge clair. Si elle est trop consistante, y ajouter une louche d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Entre-temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les Spaghetti de lentilles corail Barilla al dente pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la crème de betteraves.
Décorer de mini maïs pour obtenir un joli contraste.
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