Mélanger les jaunes d’œufs avec 1/3 de Pecorino Romano et un peu de sel.
Couper les courgettes et les brocolis en petits morceaux et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Entre-temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les Spaghetti de lentilles corail Barilla al dente pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Égoutter les pâtes et les mélanger avec les courgettes et les brocolis dans la casserole.
Retirer la casserole du feu et y ajouter les jaunes d’œufs et 2 cs d’eau de cuisson. Remuer pendant 30 secondes. Ajouter le reste de Pecorino Romano et la menthe avant de bien mélanger à nouveau.
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