Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y ajouter du sel (environ 7 grammes par litre) et cuire dedans les tagliatelles al dente en suivant les instructions de l'emballage.
Éplucher et hacher finement les échalotes, cassez les noix et hachez-les également. Nettoyer les champignons propres et les découper en tranches.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir les champignons avec une pincée de sel et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Ajouter ensuite les échalotes hachées et le thym effeuillé.
Verser la crème sur les légumes, ajouter le fromage bleu et laisser fondre. Saler et poivrer à votre convenance.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec un peu d'eau bouillante, bien mélanger et servir parsemé de noix hachées.
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