Laisser mariner les blancs de poulet avec le Pesto Basilico e Rucola une nuit au réfrigérateur dans un sachet de congélation. Avant de les utiliser, les amener à température ambiante. Préchauffer le four à 200° C (chaleur de voûte et de sole).
Couper les radis en fines rondelles. Hacher finement les pistaches.
Placer la pancetta sur une plaque de cuisson entre deux couches de papier de cuisson. Lester la couche supérieure. Faire croustiller 15-20 minutes au four, laisser refroidir et réduire en petits morceaux.
Pour la sauce, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus et le zeste de citron, la moutarde et le miel. Saler, poivrer.
Faire griller les blancs de poulet environ 7 minutes de chaque côté. Mettre les pousses d’épinard et les radis dans un saladier. Incorporer la sauce et ajouter les pistaches. Badigeonner les blancs de poulet grillés de pesto frais et disposer en tranches sur la salade. Parsemer de chips de pancetta.
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