Faire fondre le beurre dans la casserole. Laver et sécher les herbes. Détailler la ciboulette. Retirer les feuilles de thym et les hacher menu. Mélanger le pesto, les herbes, le beurre, la ricotta et le fromage frais. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 10 minutes.
Entre-temps, faire dorer les pistaches dans une poêle non graissée. Les sortir et les hacher grossièrement. Diviser la ricotta en 8 boulettes environ et les rouler dans les pistaches. Servir avec du pain.
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