Couper les poivrons, la courgette et l’aubergine en fines lamelles. Peler l’oignon rouge, le diviser en deux et le couper en lamelles. Émincer les oignons nouveaux en rondelles.
Superposer des feuilles d’aluminium deux par deux pour former de petites papillotes repliables. Ajouter 1 cs de Pesto alla Calabrese Barilla dans chaque papillote d’aluminium.
Déposer un filet de cabillaud dans chaque papillote et le badigeonner de pesto. Ajouter les légumes, les tomates et les olives. Compléter avec une feuille de laurier et le romarin effeuillé. Peler le citron et le découper en rondelles. Répartir les rondelles et un peu de zeste de citron sur les filets de poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Refermer les papillotes par le haut et les cuire sur le bord du gril par chaleur indirecte pendant 12 à 15 minutes.
Selon les goûts, servir les papillotes accompagnées de ciabatta ou de pommes de terre grillées.
