Laver les champignons, retirer les pieds et couper ceux-ci en petits dés. Laver la roquette, la tamponner avec un linge et la détailler en petits morceaux. Mélanger la ricotta, la chapelure, le pesto, la roquette et les pieds de champignons. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Farcir les champignons avec le mélange.
Préchauffer le four (dans une cuisinière électrique: 200 °C / four à chaleur tournante: 175 °C). Râper finement le fromage. Disposer les champignons dans un moule à gratin et parsemer de fromage. Cuire les champignons env. 35 minutes dans le four préchauffé.
