Laver le citron à l’eau chaude. Râper la moitié de la peau. Laver et sécher le thym, retirer les feuilles des brins. Diviser les bûches de fromage de chèvre en 4 portions chacune.
Préchauffer le four (dans une cuisinière électrique: 200 °C / four à chaleur tournante: 175 °C). Mélanger le fromage de chèvre, le thym et le zeste de citron. Saler, poivrer. Emballer dans du papier aluminium et cuire au four préchauffé pendant env. 15 minutes.
Entre-temps, couper la ciabatta en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Faire dorer sur toutes les faces dans une poêle non graissée. Peler l’ail, le couper en deux dans le sens de la longueur et le frotter sur les tranches de ciabatta.
Sortir le fromage de chèvre du four et l’écraser grossièrement avec une fourchette. L’étaler sur les tranches de ciabatta avant de coiffer de pesto.
Conseil: des noix décortiquées ou des noix de macadamia viendront apporter une touche finale idéale.
