Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Face découpée vers le bas, déposer les avocats dans une poêle gril et faire griller pendant env. 2 minutes sans huile. Laver les tomates et les couper en petits dés. Laver le thym et le persil, sécher et hacher menu. Laver le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés.
Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines rondelles en diagonale. Mélanger les tomates, les herbes, les oignons nouveaux, le concombre et le pesto. Saler et poivrer. Garnir les avocats avec le mélange et servir.
Conseil: si l’on souhaite préparer les avocats à l’avance, il faut les badigeonner de jus de citron ou de citron vert afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
