Laver les asperges et couper la partie ligneuse des tiges. Laver les tomates. Laver et sécher le thym, retirer les feuilles des brins. Peler l’oignon et le découper en lamelles. Peler l’ail et le découper en lamelles. Laver le citron et le découper en rondelles.
Préchauffer le four (dans une cuisinière électrique: 175 °C / four à chaleur tournante: 150 °C). Mélanger les asperges, les tomates, le thym, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé assez grandes et y répartir les légumes. Disposer les rondelles de citron sur le dessus. Laver le saumon, le sécher et le badigeonner de pesto. Répartir le saumon sur les rondelles de citron, puis refermer les papillotes. Cuire les papillotes env. 20 minutes dans le four préchauffé. Sortir les papillotes du four et dresser sur des assiettes.
Conseil: pour cuire les papillotes au gril, il faut déposer les légumes et le poisson dans des feuilles de papier aluminium et y percer de petits trous.
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