Couper la pastèque en deux et la détailler en morceaux de 2 cm d’épaisseur.
Verser le Pesto Basilico e Rucola Barilla dans une jatte. Ajouter un peu de zeste de citron vert. Presser le citron vert, ajouter le jus et l’huile d’olive au pesto. Diluer avec un peu d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce. Hacher les pistaches.
Saisir 1-2 minute(s) les morceaux de pastèque sur chaque face sur le gril chaud. Dresser les morceaux grillés sur une assiette avec des olives et des feuilles de menthe. Parsemer des miettes de ricotta salata et de pistache par-dessus, arroser de sauce pesto-citron vert, saler et poivrer.
Servir le reste de pesto en portion individuelle. Selon les goûts, servir avec du pain ciabatta grillé.
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