Préchauffer le four (dans une cuisinière électrique: 175 °C / four à chaleur tournante: 150 °C). Laver les pommes et les couper en quatre. Retirer le trognon et couper la chair en dés. Peler les oignons et les découper grossièrement en dés. Laver et sécher les herbes. Mélanger les pommes, les oignons et les herbes.
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet. Sécher. Soulever la peau du poulet et passer en-dessous pour appliquer une couche de 2 cs de pesto maximum. Saler et poivrer l’intérieur du poulet et farcir avec le mélange de pommes et d’oignons.
Nouer les cuisses entre elles avec de la ficelle alimentaire avant de mettre le poulet dans le faitout. Badigeonner du reste de pesto. Faire dorer au four pendant 1 h à 1 h 10 Au besoin, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Sortir du four, puis servir.
Conseil: servir accompagné de salade et de légumes cuits au four.
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