Laver les bulbes de fenouil, couper les fanes et les réserver. Couper les bulbes en lamelles dans le sens de la longueur. Faire griller les lamelles de fenouil sur toutes les faces dans une poêle gril chaude non graissée pendant env. 1 minute. Faire ensuite dorer les amandes dans la poêle encore chaude. Peler les oranges de sorte à retirer totalement les peaux blanches. Couper les oranges en quartiers. Les presser pour en récupérer le jus.
Mélanger le vinaigre, le jus d’orange et le pesto. Saler et poivrer. Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Mélanger tous les ingrédients. Dresser sur un plat et garnir avec les fanes de fenouil.
Conseil: un jambon Serrano accompagnera cette salade à merveille.
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