Laisser tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit. Les égoutter à l’aide d’une passoire et les rincer à l’eau froide. Verser dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter env. 1 heure. Égoutter, puis passer les haricots sous l’eau froide.
Laver les pommes de terre et les couper en diagonale de sorte à obtenir des rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur. Cuire les rondelles de pommes de terre dans de l’eau salée pendant env. 15 minutes. Peler les oignons et les découper en rondelles. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle gril. Faire revenir les oignons et les pommes de terre 4 à 5 minutes. Saler et poivrer les pommes de terre.
Mélanger le pesto avec 1 cs d’huile d’olive. Servir les pommes de terre avec les haricots et le pesto.
Laisser reposer env. 12 heures.
Conseil: pour gagner du temps, il est possible d’utiliser des haricots blancs précuits.
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