Fusilloni Al Bronzo au beurre fumé, Parmigiano Reggiano et poivre de Sichuan
Prép
Cuisson
Difficulté
Facile
Anecdote d’Andrea Grignaffini:
Une sauce pour pâtes blanches sophistiquée et étonnamment savoureuse. L'idée derrière ces pâtes est d'en finir définitivement avec l'idée que les pâtes assaisonnées uniquement avec de l'huile (ou du beurre) et du fromage représentent un plat de cantine d’hôpital. Un excellent beurre associé à un soupçon de fromage salé et affiné et à une touche d'eau de cuisson des pâtes donnent un mélange crémeux et onctueux. C'est ce manteau velouté qui se retrouve dans les pâtes, les imprégnant des nuances délicieusement fumées du beurre et des notes balsamiques de menthe et de romarin du poivre de Sichuan.
La grande taille de la pâte fusilloni lui confère une grande résistance à la morsure en bouche et ses spirales volumineuses sont idéales pour que les sauces crémeuses ou corsées s'enroulent autour d'elles, s'abritant dans chaque recoin, prêtes à exploser à chaque bouchée.
Quand:
Pour un repas informel mais soigné qui impressionnera vos amis et la personne sur laquelle vous avez jeté votre dévolu.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Pendant la cuisson, travaillez le beurre fumé avec la moitié du Parmigiano Reggiano pour obtenir une crème lisse.
Chauffez le poivre dans une poêle à feu doux et broyez-le soigneusement à l'aide d'un pilon à viande.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les al dente et mélangez-les au beurre préparé précédemment, directement dans le bol.
Répartissez les pâtes dans quatre plats et ajoutez le poivre de Sichuan et le reste du parmesan.
Description supplémentaire :
Si vous le souhaitez, vous pouvez fumer le beurre à froid à l'aide d'un fumoir, afin d'obtenir un fumage parfait avec du romarin séché, ou vous pouvez acheter un beurre déjà fumé.
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