Préparer une béchamel légère: mélanger le lait et la farine dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter environ 1 minute. Saler et assaisonner avec de la noix de muscade avant de réserver.
Couper l’aubergine en morceaux et l’étuver dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter l’ail haché menu, puis réserver dès que l’aubergine devient tendre.
Couper les tomates cerises en morceaux et la mozzarella en tranches.
Graisser un moule à gratin ou une plaque de cuisson rectangulaire. Recouvrir le fond d’un peu de béchamel légère avant de répartir les morceaux d’aubergine dessus. Recouvrir d’une feuille de lasagne, puis recommencer avec une couche de béchamel, des morceaux d’aubergine, des tomates et un peu de pesto. Ajouter des légumes pour la dernière couche, puis recouvrir de mozzarella.
Cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C. Une fois sorties du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de servir.
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