Couper le saumon en gros morceaux et réserver. Bien laver les jeunes pousses d’épinard, nettoyer les edamame et couper le radis en rondelles. Réserver le tout.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis y faire revenir brièvement les pousses d’épinard.
Entre-temps, porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y faire cuire les Risoni. Égoutter, puis ajouter aux légumes et au saumon.
Ajouter les feuilles de menthe, le reste d’huile d’olive et le zeste de citron avant de servir.
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