Préchauffer le four (dans une cuisinière électrique: 200 °C / four à chaleur tournante: 175 °C). Couper le pain en tranches. Peler l’ail et le hacher menu. Mélanger l’ail et l’huile d’olive et en recouvrir les tranches de ciabatta. Disposer le pain sur la plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Cuire pendant env. 15 minutes au four préchauffé.
Pendant la cuisson, laver les tomates et les couper en petits morceaux. Peler les échalotes, les diviser en deux et les découper en fines lamelles. Laver et essorer la roquette. Laver et sécher le basilic, retirer les feuilles des brins. Dans une jatte, mélanger les tomates, la roquette et les échalotes avec le pesto.
Couper grossièrement les tranches de pain et les mélanger à la salade. Dresser la salade sur des assiettes ou dans une grande jatte. Décorer de basilic.
Conseil: cette salade accompagnera à merveille un poisson grillé.
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