La cuisson et les portions

Nous déconseillons de rincer les pâtes après la cuisson. Cette méthode était utilisée pour rincer les excès d'amidon des pâtes. Lorsque le fabricant utilise du blé de basse qualité, les pâtes libèrent trop d'amidon et elles s'agglutinent. Comme les pâtes Barilla sont en blé dur de qualité élevée, les amidons naturels libérés de nos pâtes complètent le repas. Ces amidons favorisent l'adhérence de la sauce aux pâtes.

Utilisez toujours une grande quantité d'eau pour cuire les pâtes – au moins un litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Choisissez une casserole assez grande qui permet aux pâtes de bien cuire. La méthode typique pour la cuisson des pâtes est de porter à ébullition 6-8 litres d'eau ; ajouter du sel ; ajouter les pâtes et les cuire selon les indications sur l'emballage.

L'ajout d'huile n'évite pas que les pâtes s'agglutinent. Pour l'éviter, utilisez des pâtes Barilla de haute qualité : en respectant le rapport conseillé entre l'eau et les pâtes, elles ne colleront pas.

En Italie, on utilise toujours du sel pour la préparation des pâtes. Une pincée de sel dans l'eau de cuisson donne du goût aux pâtes. Nous recommandons d'utiliser du sel de mer, un produit naturel qui souligne la saveur des pâtes sans que ces dernières deviennent pour autant trop salées. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous pouvez cependant vous passer du sel. Sinon, ajoutez le sel une fois que l'eau commence à bouillir.

Les pâtes seules ne constituent pas un plat mais s'inscrivent dans une alimentation correcte et équilibrée. Il n'y a pas d'aliment qui, à lui tout seul, puisse nous faire grossir ou ne pas faire grossir et cette idée s'applique également aux pâtes. Il est important de les consommer en quantités appropriées en se basant sur les indications de la « pyramide alimentaire » (voir Le régime méditerranéen). En effet, en tant que produits à base de céréales, les pâtes se situent vers le bas de la pyramide et comptent parmi les types de produits à consommer en quantités plus importantes au cours de la journée.