Pourquoi est-il tellement important de cuire les pâtes « al dente »?

Les pâtes sont une source d'énergie. En les cuisant parfaitement « al dente » (encore un peu fermes), vous bénéficiez de la propriété marquée des pâtes de vous rassasier, de repousser la sensation de faim et de fournir le plein d'énergie pour le travail physique même bien après le repas. Grâce à la structure de protéines particulière des ingrédients qui composent les pâtes et selon leur coupe, leur indice glycémique (IG) se situe entre des valeurs basses à moyennes, c'est-à-dire le corps les assimile plus lentement que les autres glucides. Et ce, aussi bien pour les pâtes fabriquées à partir de blé tendre qu'à partir de blé dur. Pour un indice glycémique bas, cuisez vos pâtes « al dente ».

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