Coupez le bacon en lamelles d’environ 1cm de largeur et laissez frire doucement dans une poêle en téflon.
Une fois dorés et croustillants, séchez-les sur de l’essuie-tout et réservez.
Enlevez la terre de la truffe noir en la lavant avec précaution, brossez-la avec une brosse à dent sous un filet d’eau courante. Lavez bien les champignons avec une petite brosse ou un torchon humide, puis émincez-les.
Faîtes chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une large poêle puis faîtes revenir les échalotes hachées.
Ajoutez un peu de persil haché, puis faîtes sauter les champignons à feu très chaud avec une pincée de sel et du poivre blanc. Ajoutez la crème fraîche liquide, la truffe noire coupée finement et réservez.
Faîtes cuire les penne dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle.
Faîtes sauter le tout puis servez en saupoudrant de parmesan et parsemant de bacon croustillant, pour un beau contraste.
