Anecdote:
Pâtes, vodka, saumon et crème : c'est le classique des années 80 qui a inspiré cette recette qui la retravaille dans une version contemporaine, légère et entraînante. C'est le yaourt qui rend le plat crémeux, mais il est moins riche que la crème et son acidité donne un effet global final plus vif et moins statique que son ancien prédécesseur. Le rose de la truite saumonée et le vert du persil donnent un air d'antan. L'effet spirale des fusilli est parfait avec cette sauce crémeuse car capture la truite et le persil. Un jeu de consistance entre les pâtes et les ingrédients fait ressortir les fusilli, qui peuvent être consommés à plusieurs à la fois.
Quand:
Pour un repas léger entre amis ou en famille. Mais aussi, pour un dîner de couple informel.
Couper le pain rassis en petits cubes et ajouter le au mixeur avec le persil, le vinaigre, l'ail et l'huile pour obtenir un pesto qui ne soit pas trop lisse. Assaisonner au goût et couvrir. Mélanger la truite saumonée et l'aneth pendant une minute dans l'huile et le beurre.
Ajouter le yaourt à température ambiante.
Cuire les pâtes fusilli dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 90% de son temps de cuisson total, égoutter et mélanger une minute hors du feu dans la sauce que vous venez de préparer avant de la remettre sur le feu pendant une minute.
Déposer une petite couche de pesto de persil sur chaque plat, disposer les pâtes dessus et terminer par des petits morceaux de truite fumée, un léger saupoudrage de paprika et terminer par des feuilles d'aneth.
