Mezzi Rigatoni au beurre blanc, crevettes rouges et poudre de câpres
Préparation
Cuisiner
Anecdote:
Un classique français en arrière-plan, la mer sicilienne au premier plan. Ce plat fait ressortir un dialogue entre les pâtes et les autres ingrédients, une combinaison structurée mais harmonieuse de chuchotements aristocratiques et de voix sonores des îles, d’évocations hivernales et du soleil d’été du sud à l’approche de l’autonomne. L'acidité gracieuse du beurre blanc (une sauce française de poisson et de fruits de mer) lie les pâtes et la pulpe de crevettes dont la douceur iodée se reflète dans la salinité des câpres, qui sont aussi grillées et aromatiques que le café. Leurs rainures rugueuses signifient que les mezzi rigatoni s'imprègnent de beurre blanc qui pénètre également dans leurs cavités cylindriques, également assez grandes pour quelques morceaux de crevettes. La forme et la taille réduites des pâtes les rendent parfaites pour sortir du plat avec une cuillère, avec les fruits de mer. Quand:
Pour un tête-à-tête romantique ou un dîner à plusieurs.
Pour le beurre blanc : mettre l'échalote, le vin et le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié.
Retirer l'échalote et monter avec du beurre froid.
Découpez les crevettes décortiquées et déveinées en un tartare grossier, assaisonnez d'huile, d'un peu de sel et de zestes de citron.
La meilleure façon de faire la poudre de câpres est de les sécher dans un four statique ou un déshydrateur pendant environ 50 minutes puis de les mixer.
Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et assaisonnez-les avec le beurre blanc.
Ajouter le tartare de gambas et servir en terminant par le reste des gambas, quelques feuilles de marjolaine et la poudre de câpres. La poudre de câpres est « un excellent exhausteur de goût naturel pour la cuisine ».
