Tortiglioni, crème de Parmigiano Reggiano, thon, café et fleurs de câpres
Préparation
Cuisiner
Anecdote:
Existe-t-il une version méditerranéenne de l'umami ?
Nous le pensons et cette recette le prouve, avec son association fromage-poisson inhabituelle, du moins pour la cuisine italienne. Mais cela fonctionne parce que le poisson est confit, un thon à l'huile, qui interagit efficacement avec le fromage affiné : tous deux sont imprégnés d'un umami qui est renforcé par les nuances de café grillé tandis que les fleurs de câpres ajoutent une note iodée. Les rainures qui traversent les pâtes en diagonale créent l'illusion d'une torsion, exaltant la ténacité de leur consistance et augmentant l'adhérence de la sauce crémeuse, qui tend à maintenir les pâtes et les autres ingrédients liés.
Quand:
Pour un repas copieux après une virée en plein air ou une soirée entre amis.
Pour la crème : Faire réduire le vin et les échalotes émincées, ajouter la crème et mélanger avec le parmesan et le beurre. Faire cuire les pâtes al dente dans le bouillon de légumes et ajouter la crème au parmesan.
Servir les pâtes dans un plat et terminer par un léger saupoudrage de café, de thon cassé avec les mains (cassé et non émietté), quelques feuilles d'origan frais et quelques morceaux de câpres.
