Epluchez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.
Epluchez et coupez l’oignon en tranches, puis coupez l’aubergine en fins bâtons.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et faite revenir les oignons à feu doux. Ajoutez l’aubergine et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajoutez le piment, la câpre et les tomates. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez quelques feuillez de thym, assaisonnez puis réservez.
