Rigatoni aux poivrons grillés et au thon cru

Pasta World Championship 2018

Classiques - Rigatoni - Barilla

Fabriqué avec

Rigatoni | Barilla

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Préparation
Cuisiner
Compétence
Expert
La recette signature de la cheffe Carolina Diaz s’intitule en version originale «Il Nascondiglio del Tonno», la cachette du thon. L’Américaine aux racines mexicaines a convaincu un jury prestigieux par l’intensité aromatique de ses plats et a remporté en 2018 le Pasta World Championship à Milan.

Ingrédients 4 Personnes

  • Rigatoni Barilla - 300 g
  • Tomates San Marzano, blanchies et pelées - 300 g
  • Oignon, en fines lamelles - 50 g
  • Ail - 3 gousses
  • Poivrons rouges - 250 g
  • Huile d’olive extra vierge - 100 g
  • Sel – 1 c. à café
  • Crème - 300 ml
  • Sauge - 4 feuilles
  • Vinaigre de vin blanc - 50 ml
  • Flocons de piment – 1 c. à café
  • Encre de seiche (nero di seppia) - 30 ml
  • Steaks de thon - 350 g
  • Persil haché - 1 c. à café
  • Zestes de citron - 1 c. à café
  • Ciboulette - 1 c. à café
  • Colature d’anchois (colatura di alici) - 2 c. à café
  • Boutargue râpée - 50 g
  • Huile au persil - 50 ml


Méthode

  • Faire griller les poivrons rouges à la flamme ou au four jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Laisser refroidir et retirer la peau.
    Chauffer une casserole à feu moyen. Faire suer brièvement l’oignon et l’ail dans l’huile.
  • Ajouter les poivrons, les tomates, la crème, le vinaigre, l’encre de seiche, la sauge et le piment, et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Puis passer le tout au mixeur.
    Couper le steak de thon en petits dés, faire mariner avec l’ail, le persil, les zeste de citron, le sel, l’huile d’olive, la ciboulette et la colature.
  • Faire cuire les pâte al dente conformément aux instructions du paquet, ajouter à la sauce réduite en purée et mélanger. Dresser le thon sur un nid de pâtes et décorer avec de la boutargue râpée et un filet d’huile au persil.
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